为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的，面发的没问题，求解
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的学问，要想成功的蒸好一锅馒头，不但面粉的选用cnZoB要正确，还要掌握面粉发酵，二次醒发，揉至排气等几个相关bZT1;4L7KlSvm9vzsj0DDB9wIvqgA步骤。只有按照正确的操作方法来蒸制馒头，才能将bEsm$Fh馒头蒸的又白又大，而且喧T@hH9软可口。如果其中一项操作有误，即使面发的很好，也会出现极个别馒#tDpN,DT830TYYSmE#yL头塌塌的现象。
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看到您的提问，说蒸的馒头中总有几个nwl&J,uq$4Hm7^C&SPxAbGP&1Rx@6r是塌塌的？而不是说全部都是塌塌的？所以您使xn4B86IrN用的面粉应该没有错误，还是在馒头蒸CADC3,,XDhDpQ3gu*/ST制的过程中，操作方法不当，针对您提出的@0CEs8Fd9kMUrY7Yae问题，我可以给出几下*RpsGlnJB54几点建议？一。面粉发酵方法是5QL@peQ##Iu!Se,;V@1J9igch^cYjd否正确。
①我们在蒸制馒头的时候，要掌握正确的面TZcb%aG^FCzE5粉发酵方法，同时对于酵母，面粉与水温的使用比例，也要有个正确/abOSwvR#mPW@ukyW4MKeTYW8IDyd的r.MSwuy$vYZK6U$R54了解。发酵面粉6;b*mzyr时，面粉，酵母与水的比例为:100:1:60，也就是100克86wfeNGAoB#jImzC#d8SVphX面粉需要放入vYt$A,gNkpw5whI$MEOiiB1克酵母60毫升温水（水温应该在35度左右）。
②uqw%ciup&YP$nArFb*s8p在发酵面粉时，我们要先将酵母均匀的撒在wH/DLlIZ%%4面粉中，然后倒入35度左右的温VhEUnWD&WJgdY9fCLwb5in8B3kH水，先28bmkH9euqifpw^bQA将面粉揉成面絮状，在将搅拌均匀的面絮，揉制成表面光滑的面团，而且要做到面光，手5GcTqUeaX077#$K#1YW;eTG0sDA!W光，盆光。只有这样才能将面团揉至均匀jrN2，面团的发酵效果才会更好。
③面团揉制完成后，我R&OHt%RvK26tMHOyCLA2们必须要将揉制好的面团，用盆盖好，放在一5hsUIUf%SK*gZS/#Y1m&^个温度相对较高t9ksD的房间中，只有温度适宜才能有利于面团的发酵，如果H3KSaP.MXG.Tf/K,tN,C房间温度过低，面团发酵不完好， 也会产生在馒头蒸制完成后，出z2UzR^q7yFDoV$PB8W675$lA现个别馒头塌zFhwL;aH8q%%Tv3P6u8m$v#/陷的现象。
二。发酵面团揉制排气与二次醒发很重要
①面团在发酵完成*Yel,X@TIqxJf/lueU后，我们要将发酵好7V/zelWbvf;C的面团，进行揉至排气处理，通过反复的揉制发酵面团，将发酵面A影视dJ$0dI^cVw2BUWJ%l4MM;8Ya团中的二氧化碳排除，引导新鲜空气进入到面团中，Qz&x&Jzd/#vTMDFkFa使发酵面团内部组织排列更加均匀。而我们在揉制发酵面团的时候，通EmaAdkn常采用折叠面团的方式进行揉制，用这种方法揉制出的发酵面团，排气更彻底Lq^Oe.Htr265pu.oo醒发效果也会更好。hM!puj;MkvOl1Fp7WBJFc^5
②将揉制好的发酵面团进行二次醒发，通过这个步骤，可以使发酵面团在有,pvD3rboYgPF*80rvBFmV;4F3yMtxS限的时间内，进行二次醒发再度发酵，醒发时间通常在30分钟左右%hGr,Fh5NHpv4MPJNN8P$@，经过二次醒发的发酵面团，蒸制出来的馒头弹性更大，蓬起效果也O1g5更好。
三。蒸馒头时的水温.apkyjA#RiXyJ3cq*EO#*/TbM*XZe$，与蒸好后出锅时间要正确
BeoO/av4R;NmW^$p;F1①因为我们在家中蒸制馒头的8ZZz8SbB#时候，通常都会使用蒸锅来作为蒸制工具，而且我GD4IfehxM4EQg,lDtXECJnCWM8XcF们家中的炉火也不是很旺，不同于专业馒头店中的专业Y6eyRB,M@QYgBpap3Ys蒸箱。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用温水5U*ms5.1qj%QP^dhv或冷水入锅，这样可以让馒5ejKGChQOiKrMN#s!P.gh头在锅中再度醒A!@PWs&8F/7F1PCCG8ujvh%yLtWlM;发，并且随着水温的上升，使馒头受热均匀，如果将锅中的水烧开后，#K*9r*.jcapjc@GI0u4再将馒头放入锅中蒸制，有可能导致极个别馒头会有塌陷现象^IX#CDP产生，因为在馒头入锅时，由于我们的操作速度不够快，有可能导致极个别馒9dBX4%kbmKv#D2saLjq头被瞬间蒸至半熟，所以在后续蒸制过程中，馒头蒸制效果不好WK$M#T^1%7Q。
②馒头蒸制完成之后，我们先不要急于将锅盖打开，u.Gckp^应该先将炉火关闭，FXuwO0IUc让蒸锅冷却五分钟以后，在缓慢的将锅盖打开，这样可以避免个别#kf4馒头在高温时期遇8I67$%3/jF#494oz到冷空气，而产生瞬间回缩的现象，极容易c2;l!!n产生个别馒EH$0WbY/.NuAv@2pV&I%UmP^sX头出现塌塌的状况，所以馒头在蒸制完成后#d24aVtdTJZzki，打开锅盖的时间，一定要掌握好，这点非常重要。
制作好蒸馒Ickf36Y4Dg4头的几个技术要点总结①我们在家中制作馒头的时候，首先对于面5J^.v6cFX.@q粉的选用要正确，通常我们会使用中筋面粉来制作馒头，而^T;*1kzAd27M$I9CgSUdK7.p*@B;b高筋面粉与低筋面粉不被作为制sWOpF.R9/v^8omo作馒头的考虑范围之内。
②发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例一定要掌握好，而且k!u$.BBGGe@Ovh&KM/&4sh@C发酵面粉时所使用的水温pmlKCIl34Ycq74BR/jOph，必须要n^TJ%zTFlZNKtG4UxGn@在35度左右，水温过高L1M8IA.zG8$F@il&K过低都会影响面粉的发酵效果。
③ 发酵面团的揉至排气，二次醒发也很重要，只NEa86CEoymDVQG4UH3T2xRMCxwCLOk有将面团揉至到位， 并且经过足够时间的醒发后，发酵面团的使用效果才会更佳#f2.JkC4!*kw/CXjFEtj*&。@RG.o6;J&CCa/
④蒸制馒头时的水温要控制好，SPcpF7j1KU^;,la/而且在蒸制馒头时，我们必须要用旺火蒸制，才可以使馒头坯在锅中均匀地蓬起，蒸至效果R5&DSQa%m;3DbK更佳，而不会出现个别馒头塌陷的状swVW况。
⑤馒头在蒸制完成之后，需要自然冷却rMPMhF7%sU..QYq09BOUJ%,U五分钟后再5/!d0kuEYTMU;#rw/UB3CpLLdY打开锅盖，这样可2VpSZWaa以使馒头避免产生冷热NW^GmzFKaOdnxqIvx对流，导致个别馒头瞬间回缩现象。
——最后总.jHYj.SMCEhOAXV;CqWAzX2结:&K;ER4H关于为什么我蒸的馒头总有几4SDlNoKkZCBf个是塌塌的，面发的没问题，求解？的问题。我的回答就到这里了，S0#Px#IhIR!k6gGziWmFBLW*a希uAnDFYLk09VX,Q.望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在bzhteGu&SqSfC6NNEle*tx4cW下方留言栏留言互动，谢谢！
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