豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。
豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。
目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。
这些年郑州市的信阳菜馆增加很多，而且大都有了几个年头，行话叫做站住脚步，扎根了。细想起来，郑州风行信阳菜还是可圈可点，并没有抢老豫菜的风头。
首先是城市化进程的必然现象。2017年郑州市上升为新一线城市，人口达到千万级，跻身于国内超大城市。人口密集，流动活跃，南人北客，皆随名来，都逐利往。饮食市场当然的随之兴旺，八大菜系，各地小吃，布满大街小巷食肆，多个豫南特色风味菜系也属正常。
其次，信阳菜特色是炖菜为主，还都是硬菜，鸡鸭鱼肉吃着过瘾，尤其下米饭。郑州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粤菜等各种风味大餐小吃，换个信阳炖菜，便觉着新鲜，即便的郑州当地人，好像也一改面食嗜好，吃着信阳菜，来碗米饭很爽。
还有个只可行业内意会的因素，不可言传。信阳菜来自信阳，豫南各县酒店菜价比郑州高，材料还是那材料，成本还比信阳低，菜价却要高许多。在餐饮竞争多年持续高温的郑州市，这个优势条件对行业有着巨大的诱惑。所以的都在打信阳菜的牌，只口不提菜价的实，闷头发财便是了。其实信阳菜价奇高，高在当地的人工闲置、饭店空置率和稀缺食材上，这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前，不仅不存在，还都变成了盈利空间。这才是行业内对开信阳饭店趋之若鹜的根本原因。值此实情，并不是本题所指老豫菜没人做，实在是做信阳菜挣钱多，没功夫去做其他的了。
开封的美食数不尽，好吃又实惠，下面来介绍一下我觉得开封东郊不错的美食吧
一、炒酸奶
东郊第一家，名气很大，不然不敢叫这个名字，夏天晚上去人满为患，会找不到座位
二、朝鲜冷面
开封三个地方的最有名，我感觉味道都一样。化建生活区、汴京公园对面胡同，还有五福路。
三、劳动路的炸鸡
有鸡皮、鸡肉、鸡腿、鸡排、有论串卖的，也可论斤，满足各类人群，味道非常好，去晚了队伍会排的很长哦
四、劳动路的臭干子
浇上蒜汁、辣椒，美味得很，也是好多年的老摊了，就在炸鸡旁边。
五、劳动路夜市
五六点就开门了，那边有家涮菜涮牛肚，据说是卖到美国了。书店街那家菜串也不错，两家风味完全不一样。
