街边的一些饭馆看起来生意不错，为什么会开不下去
今年我常吃的一家小饭店倒闭了，店主告诉我，他准备在家专门做外卖，实体小餐饮已经干不下去了。
家门口不远的地方有一家小饭店，门头不大，里面也就放了7、8张小桌子，是个典型的小馆子，因为离家比较近，而我又一个人住，自己很少做饭，所以经常我下班之后就去这个小饭店吃一点，吃完饭再回家，有时候也会打包回家去吃，不过总是要在这个饭店消费，所以就这样一来二去，就和饭店的老板相熟了。
老板是四川人，这个小饭店儿虽然小，但是麻雀虽小五脏俱全，基本上各种炒菜都能做，虽然主打的是各类盖饭，一般来这里吃饭的都是周边上班的人和打工的人，因为这里的盖饭其实比较实惠，量大又便宜，所以店里的生意一直都很不错，每次去的时候人流量都挺大的，所以我觉得这个老板应该是挺挣钱的，但是出于尊重，我也从来没有和老板聊赚钱这个话题，总是聊些家常，聊聊美食之类的。
后来忽然有一天，我又去这家饭店吃饭，老板告诉我，这可能是我最后一次来吃了，因为过几天他们就要关店了。这让我非常的疑惑，因为我感觉这家店虽然很小，但是每天的生意还不错，人来人往的，怎么会就突然就关门了呢，我以为是老板家里有事，于是便和老板聊了起来，问他需不需要什么帮忙。老板说其实并不是家里有什么事儿，最主要的原因其实就是不挣钱，如果挣钱的话，谁也不愿意关门。
后来我又问老板为什么会不赚钱，明明每天客人不少，老板苦笑着对我说，虽然人流量还可以，但是餐馆的定价并不高，大部分人也是来点盖饭，盖饭的利润率本来就低，再加上人工房租材料的成本不断上涨，还受到外卖的冲击，实际上每天赚的钱屈指可数，生意也可以说是每况愈下，仅仅刚能维持，所以不打算接着干下去了。我们老板准备以后是不是要回老家，老板说他准备专门做外卖，外卖的店就不需要这么大的门面了，而且也能赚些钱。所以，街边的这些小餐馆，有时候看起来生意还不错，但是距离倒闭其实并不遥远。
街边饭馆开不下去的原因一是房租成本增加。说起开饭店，很多人认为最大的成本是材料的成本，事实上那些食材的成本并不是最大的投入，倒不如说材料的成本其实是非常低的，对一个街边的小饭馆来说，最大的成本就是房租的成本，像这种一线的城市，即便是一个非常小的小饭馆，每个月的房租也要几千上万元，而小饭馆的流水就那么多，利润本身就非常的微薄，而房租又在一年一年的增长，而流水收入并没有相应的大幅增加，所以房租的成本也日益加剧，因此就很难经营下去。
二是人工成本增加。与房租相对应的，便是人工的成本不断增加，现在用人，工资肯定是要比过去开的要高很多，而且随着人们维权和法律意识的增加，许多用工要比以前更加正式，这也就意味着要支出更多的人工成本，这样人工费越来越多，收入也没有相应的增加，因此想要维持下去就要付出比以前更多的努力，但是如果菜品的价格提高，又会相应的减少人流量，所以经营就陷入了一个两难的境地。
三是外卖冲击巨大。另外一个重要的原因就是受外卖行业的冲击非常大，尤其是这边这种小餐馆，受到的冲击尤其厉害。也许有人会说，街边的小餐馆只要也去做外卖就好了，机会是大家同等的，但街边的那些小餐馆从质量上胜不过那些品牌餐馆，从价格低廉的方面也赢不过那些专门从事外卖经营的档口。这些专门从事外卖的店出差速度又快，成本又低，因此也会很快占领低端的外卖市场。而小餐馆从事外卖，就让利润更加微薄，而且让店内更加忙碌，有时候甚至会导致店内客人体验感降低，反而不利于正常的经营，因此外卖行业对街边小餐馆的冲击是非常巨大的。
四是街边小餐馆利润低。像这种街边的小餐馆，利润其实并不高，像是那些品牌的餐馆，一道菜卖上四五十块钱，这个利润就非常可观了，但是像街边这种小餐馆，一碗盖饭卖十几块钱，这其中的利润率大概也就是几块钱，想要从这几块钱的利润中积少成多，确实是比较困难，因此利润率低也是困扰街边小餐馆发展的重要因素。
五是辐射范围小。像这种街边的小餐馆，辐射范围是很小的，其实服务的也就是周边几百米的居民，这也就会导致一种情况，熟客特别多，新增的客人就少，但是熟客也有一个问题，熟客长时间在这吃，总会产生味觉疲劳，所以一个熟客也是不会在这种小餐馆一直吃下去的，而那些不在附近居住或者工作的客人，也不会特地到这里来吃，这也就意味着，像这种街边的小餐馆一旦开的时间比较长了，慢慢的客人也就会越来越少，陷入一个不好的循环。
专门从事外卖赚钱的原因听饭店的老板说他要去专门从事外卖，也就是专做外卖的店铺，这样的店铺目前还是能赚到钱的，老板说他有好几个朋友做这样的小店，赚的钱要比开街边的餐馆多很多。
一是场地人工成本低。专做外卖的店铺场地和人工的成本都很低，首先是场地的问题，专做外卖不需要那么大的店面，因为没有堂食，只需要一个小的档口就可以了，这就意味着租金会大幅降低，甚至有时候一些居民楼也可以做外卖，都不需要相应的租金了。另外人工的成本也大大降低，因为专门从事外卖餐饮，基本上所做的品类不会太多，基本都是快餐，所以有时候自己操作也就够了，或者一家人操作肯定是足够了，都不需要额外雇佣工作人员，或者只需要雇用很少的工作人员，这样人工的成本也就大大降低了。
二是出餐快利润可观。像是这种专做外卖的餐饮店，很大比例的都是在使用餐饮包，餐饮包这个东西倒不是说不好，其实本质上就是提前将餐做出来，到时候加热，这样就会使得出餐非常快，这样就可以多接单，多赚钱。另外像是这些餐饮包的成本其实并不高，而做出的饭菜可以和正常饭菜销售成一样的价格，这样其中的利润率就高了，即便扣除外卖的抽成，一样是可以赚到钱的。
三是辐射范围广。像是以前，街边的小餐馆的辐射范围也就大概是周围的几百米，但是通过外卖的方式进行售卖，专做外卖，可以辐射的范围可以达到周边几公里，这样潜在的客源就多了，总会有客人想要尝试新的饭店，这样就会有源源不断的新客人，再通过一些活动来留住客人，就可以形成稳定的客源，有了客源，再加上成本降低，自然而然就可以赚到钱了。
结语无论是什么时候，餐饮业在各类行业中总是占有一席之地，因为人们总是要吃饭的，无论是街边的小餐馆还是品牌大餐馆，或是专做外卖的档口，都有着专门的需求。所以开什么样的餐饮店要根据实际的情况来进行选择，并不是所有的地方都适合开餐馆，所以一定要做好调查，这样才可以避免无谓的损失。
