秋冬糖果季的神仙单品，是它没错了
作者： 来源： 热度：1162 时间：2020-12-30
简单又好吃的糖+饼干，而且成本真的不高！会改变你对蛋白糖
简单又好吃的糖+饼干，而且成本真的不高！会改变你对蛋白糖的看法的~饼干就是咱们做雪花酥常用的饼干，用其他造型饼干也是可以的。本身带细盐颗粒，有微微的咸口，和岩盐味的饼干搭配，大大减少了蛋白糖的甜度。从口感来说，脆脆的糖果+脆脆的饼干，整体酥酥，放心大口嚼就可以啦！蛋白糖调味超好吃！快手好出单！每一个棱角都分明，苦甜适中，高级感满满，下午茶来一个，特别舒爽！花粘饼干
↓视频版教程↓
细砂糖 |
360g |
水 |
120g |
蛋清
|
140g |
可可粉
|
20g |
咖啡粉 |
10g |
小奇福圆形饼干 |
适量 |
①所有材料称量好，细砂糖和水倒入小锅中，中小火加热熬糖，中间无需搅拌，熬糖温度到118度的时候，立刻停火。③糖液118度的时候，用细细的直线方式，一点点少量慢慢地倒入打到硬度发泡的蛋白霜中去。
④继续高速打发，2-3分钟温度慢慢地降下来。成为特别有光泽，呈现大弯钩似的意式蛋白霜。⑤蛋白霜取200g，筛入20g可可粉。可可粉一定要过筛加入，不然会结块拌不开或堵住裱花嘴哦。⑥用翻拌的方式，搅拌均匀，混合成可可巧克力味的蛋白霜。⑦装入裱花袋，用喜欢的裱花嘴挤出大花，这次用的是10齿的裱花嘴。
⑨200g原味蛋白霜和10g咖啡粉翻拌均匀，做成咖啡口味的蛋白霜，在小奇福饼干上挤花。
⑩剩下的原色蛋白霜，装入樱花裱花嘴，同样在饼干上挤出漂亮的小花朵。
放入烤箱90度烘烤2小时左右就好啦，少量的宝宝其实1小时就够了，温度不要超过100度，不然会爆开或上色过度。烤好的蛋白糖是硬邦邦的，和小奇福饼干会成为一体，很像小时候的花粘饼干。
